تستخدم بسترة الحليب الماء لتسخين الحليب عند درجة حرارة 60-82 درجة مئوية، وبالتالي قتل البكتيريا المسببة للأمراض الضارة بالصحة، مع الحفاظ على المحتوى الغذائي الأصلي للزبادي. يبلغ وقت التعقيم حوالي 30 دقيقة، وبعد التعقيم، يجب تبريده بسرعة إلى 4-5 درجات مئوية لأن التغيرات السريعة في الحرارة والبرودة يمكن أن تعزز أيضًا موت البكتيريا المتبقية.
تستخدم البسترة بشكل رئيسي في إنتاج الزبادي ومنتجات الألبان بطريقتين. الأول هو تسخين الحليب إلى 62 إلى 65 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. والآخر هو تسخين الحليب إلى 75 ~ 90 درجة مئوية لمدة 15 ~ 16 ثانية مع وقت تعقيم قصير وكفاءة عمل أعلى.
