Beim Milchpasteur wird Wasser verwendet, um Milch auf eine Temperatur von 60–82 °C zu erhitzen und so krankheitserregende, gesundheitsschädliche Bakterien abzutöten, während der ursprüngliche Nährstoffgehalt des Joghurts erhalten bleibt. Die Sterilisationszeit beträgt etwa 30 Minuten. Nach der Sterilisation muss schnell auf 4–5 °C abgekühlt werden, da schnelle Hitze- und Kältewechsel auch das Absterben von Restbakterien begünstigen können.
Die Pasteurisierung wird bei der Herstellung von Joghurt und Milchprodukten hauptsächlich auf zwei Arten eingesetzt. Eine besteht darin, die Milch 30 Minuten lang auf 62 bis 65 °C zu erhitzen. Die andere besteht darin, die Milch 15 bis 16 Sekunden lang auf 75 bis 90 °C zu erhitzen, was eine kurze Sterilisationszeit und eine höhere Arbeitseffizienz ermöglicht.
