Η μηχανή κοπής λαχανικών ισχύει για τη γραμμή επεξεργασίας λαχανικών ταχείας κατάψυξης, τουρσί και λαχανικών ρίζας, κόβοντάς τα σε κυβικά ή κυβοειδή κυβάκια. Η ηλεκτρική μηχανή κοπής λαχανικών αποτελείται κυρίως από ένα βάθρο, περίβλημα, πλάκα κοπής με κάθετο μαχαίρι και μαχαίρι κοπής, εγκάρσια κοπτική άκρη, οριζόντιο μαχαίρι κοπής, σύστημα μετάδοσης και ηλεκτρικό σύστημα ελέγχου.