मिल्क पाश्चराइज़र में पानी का उपयोग करके दूध को 60-82 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिससे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक रोगजनक बैक्टीरिया मर जाते हैं, जबकि दही की मूल पोषण सामग्री बरकरार रहती है। नसबंदी का समय लगभग 30 मिनट है, नसबंदी के बाद, इसे जल्दी से 4-5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने की आवश्यकता होती है क्योंकि तेजी से गर्मी और ठंड में परिवर्तन भी अवशिष्ट बैक्टीरिया की मृत्यु को बढ़ावा दे सकता है।
पाश्चुरीकरण का उपयोग मुख्य रूप से दही और डेयरी उत्पादों के उत्पादन में दो तरीकों से किया जाता है। एक तो दूध को 30 मिनट तक 62 से 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना है। दूसरा तरीका यह है कि दूध को 15 ~ 16 सेकंड के लिए 75 ~ 90 ℃ तक गर्म किया जाए, जिसमें कम स्टरलाइज़ेशन समय और उच्च कार्य कुशलता हो।
