Pasteurisasi susu adalah dengan menggunakan air untuk memanaskan susu pada suhu 60-82°C, sehingga membunuh bakteri patogen yang berbahaya bagi kesehatan, dengan tetap mempertahankan kandungan nutrisi asli pada yogurt. Waktu sterilisasi sekitar 30 menit, setelah sterilisasi, perlu segera didinginkan hingga 4-5 ° C karena perubahan panas dan dingin yang cepat juga dapat menyebabkan kematian sisa bakteri.
Pasteurisasi terutama digunakan dalam produksi yogurt dan produk susu dengan dua cara. Salah satunya adalah dengan memanaskan susu pada suhu 62 hingga 65°C selama 30 menit. Cara lainnya adalah memanaskan susu hingga 75 ~ 90 ℃ selama 15 ~ 16 detik dengan waktu sterilisasi yang singkat dan efisiensi kerja yang lebih tinggi.
