牛乳殺菌装置は、水を使用して牛乳を60〜82℃の温度に加熱し、それによってヨーグルト本来の栄養成分を保持しながら、健康に有害な病原菌を殺します。滅菌時間は約30分ですが、急激な熱と寒さの変化も残留細菌の死滅を促進する可能性があるため、滅菌後は4〜5℃に急速に冷却する必要があります。

低温殺菌は主に 2 つの方法でヨーグルトと乳製品の製造に使用されます。 1つは、牛乳を62〜65℃で30分間加熱することです。もう 1 つは、牛乳を 75 ～ 90 ℃ で 15 ～ 16 秒間加熱することで、殺菌時間が短く、作業効率が高くなります。