Пастеризатор молока заключается в нагревании молока с помощью воды до температуры 60-82°С, тем самым убивая вредные для здоровья болезнетворные бактерии, сохраняя при этом первоначальную пищевую ценность йогурта. Время стерилизации около 30мин, после стерилизации необходимо быстро охладить до 4-5°С, так как быстрая смена тепла и холода также может способствовать гибели остаточных бактерий.
Пастеризация в основном используется при производстве йогурта и молочных продуктов двумя способами. Один из них — нагреть молоко до 62–65 °C в течение 30 минут. Другой способ – нагреть молоко до 75–90 ℃ в течение 15–16 с, что обеспечивает короткое время стерилизации и более высокую эффективность работы.
