เครื่องเลาะกระดูกปลาเรียกอีกอย่างว่าเครื่องแยกเนื้อปลาและกระดูก ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อแยกกระดูกปลาและเนื้อ เครื่องกำจัดก้างปลายังใช้สำหรับการเก็บปลาทะเล ปลาน้ำจืด และเนื้อปลาสายพันธุ์อื่นๆ สามารถแยกเนื้อปลา กระดูก หนัง และเอ็นปลาได้อย่างหมดจด เครื่องคัดแยกเนื้อปลามีอัตราการใช้เนื้อปลาสูง เนื้อปลาที่แยกออกมาสามารถนำมาใช้ทำลูกชิ้นปลา เต้าหู้ปลา เกี๊ยวปลา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้โดยตรง
เครื่องเลาะกระดูกปลามีการใช้งานที่หลากหลาย ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการเอาก้างปลาเท่านั้นแต่ยังเหมาะสำหรับการเก็บปู เนื้อปลาต่างๆ และกะปิอีกด้วย เนื้อปลาที่รวบรวมมาสามารถนำมาใช้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ ได้โดยตรง
