Süt pastörizatörü, sütü 60-82 °C sıcaklıkta ısıtmak için su kullanmak, böylece yoğurdun orijinal besin içeriğini korurken sağlığa zararlı patojenik bakterileri öldürmektir. Sterilizasyon süresi yaklaşık 30 dakikadır, sterilizasyondan sonra hızlı bir şekilde 4-5 °C'ye soğutulması gerekir çünkü hızlı ısı ve soğuk değişimleri aynı zamanda kalan bakterilerin ölümüne de katkıda bulunabilir.
Pastörizasyon esas olarak yoğurt ve süt ürünleri üretiminde iki şekilde kullanılmaktadır. Bunlardan biri sütü 30 dakika boyunca 62 ila 65°C'ye ısıtmaktır. Diğeri ise sütü kısa sterilizasyon süresi ve daha yüksek çalışma verimliliği ile 15 ~ 16 saniye boyunca 75 ~ 90 °C'ye ısıtmaktır.
