牛奶巴氏杀菌机是利用水将牛奶加热到60-82℃的温度，从而杀死对健康有害的致病菌，同时保留酸奶原有的营养成分。灭菌时间为30min左右，灭菌后需快速冷却至4-5℃，快速的冷热变化也会促使残留细菌死亡。

巴氏杀菌主要应用于酸奶和乳制品的生产中两种方式。一是将牛奶加热至62～65℃，保持30分钟。另一种是将牛奶加热至75~90℃，持续15~16s，灭菌时间短，工作效率更高。